Bebidas

Programa

 

UD1. Proceso de servicio en barra y mesa.

• 1.1. Elementos útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.

• 1.2. Diferentes tipos de servicio componentes y función.

• 1.3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.

• 1.4. Normas de cortesía en el servicio en barra.

1.5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas. Normativa de seguridad Higiénico-Sanitaria.

UD2. Géneros necesarios para la preparación presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.

• 2.1. Distintas calidades del género a comprar.

• 2.2. Factores que intervienen en la calidad del género.

2.3. Controles de calidad sobre los géneros utilizados.

UD3. Equipos máquinas y utensilios necesarios para la prepa¬ración presentación conservación y servicio de bebidas.

• 3.1. Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración.

• 3.2. Ubicación y distribución en barra.

• 3.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación mantenimiento y control de bebidas.

• 3.4. Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas.

3.5. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el Bar-Cafetería.

UD4. Bebidas simples distintas a Vinos.

• 4.1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas.

• 4.2. Aperitivos cervezas aguardientes Licores.

• 4.3. Cafés Infusiones Chocolates Batidos Naturales y Zumos.

• 4.5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.

4.6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.

UD5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.

• 5.1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.

• 5.2. Normas básicas de preparación y servicio.

• 5.3. Whiskys.

• 5.4. Ron.

• 5.5. Ginebra.

• 5.6. Vodka.

5.7. Brandy.

UD6. Coctelería.

• 6.1. Elementos útiles y menaje necesario para la Coctelería.

• 6.2. La «estación central»; tipos componentes y función.

• 6.3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.

• 6.4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.

• 6.5. Normas para la preparación de los cócteles.

• 6.6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.

• 6.7. La presentación de la bebida y decoración.

• 6.8. Las Bebidas Largas o Long-Drinks.

• 6.9. Las combinaciones. Densidades y medidas.

• 6.10. Características y servicio de las series de Coctelería.

• 6.11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.

6.12. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

UD7. Confección de cartas de Bebidas.

• 7.1. Elaboración de cartas de bebidas.

• 7.2. Clasificación de bebidas dentro de la Carta.

• 7.3. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.

• 7.4. Diseño de cartas. Definición de precio. La estacionalidad.

• 7.5. Control de stock de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos.

7.6. Diferentes ejemplos de diseño sobre Cartas de Bar.