Análisis Sensorial de Productos Selectos Propios de Sumillería y Diseño de Sus Ofertas

Análisis Sensorial de Productos Selectos Propios de Sumillería y Diseño de Sus Ofertas

120,00

Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

Disponibilidad: 100 disponibles SKU: 3347 Categoría:

Descripción

Objetivos

 

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar análisis sensoriales de productos selectos propios de sumillería y diseñar sus ofertas.
  • En concreto el alumno será capaz de: Seleccionar productos selectos propios de sumillería para su cata con el fin de valorar su posible adquisición.
  • Preparar para el análisis sensorial las muestras de productos selectos propios de sumillería objeto de interés.
  • Catar los productos selectos propios de sumillería seleccionados para su posible adquisición y otras muestras disponibles.
  • Valorar y seleccionar los productos selectos propios de sumillería en función de los resultados obtenidos de la información del etiquetado y de la compatibilidad con la oferta gastronómica del establecimiento.

Programa

 

UD1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.

    • 1.1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.
    • 1.2. Diferencias entre análisis sensorial técnico instrumental y hedónico.
    • 1.3. Los atributos de los alimentos.
    • 1.4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
    • 1.5. Percepción de atributos sensoriales básicos.
    1.6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en Hostelería.

UD2. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta.

    • 2.1. Los tipos de aceites comestibles.
    • 2.2. Clasificación comercial de los aceites de oliva.
    • 2.3. El aceite de oliva virgen extra.
    • 2.4. Aceites españoles con denominación de origen protegida.
    • 2.5. Análisis sensorial de aceites.
    • 2.6. Los aceites de oliva virgen extra en restauración.
    2.7. La carta de aceites de oliva virgen extra.

UD3. Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta.

    • 3.1. El queso.
    • 3.2. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada.
    • 3.3. Criterios de clasificación de los quesos.
    • 3.5. Factores de calidad del queso.
    • 3.6. El análisis sensorial de quesos.
    • 3.7. Los quesos en restauración.
    3.8. La carta de quesos.

UD4. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.

    • 4.1. Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos.
    • 4.2. Características y ciclo de vida de los jamones cecinas mojama embutidos foies micuit caviar conservas semiconservas ahumados vinagres selectos sales y otros productos alimentarios de consumo directo.
    • 4.3. Análisis sensorial de productos selectos propios de Sumillería.
    4.4. La carta de productos alimentarios selectos.

Metodología

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

Información adicional

Categoría

Hostelería y turismo

Duración

75 Horas

Tipo

Especialización

Valoraciones

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