Cocina Creativa y de Autor
162,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
- Descripción
- Información adicional
- Valoraciones (0)
Descripción
Objetivos
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.
- En concreto el alumno será capaz de: Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores texturas forma de presentación y decoración.
- Evaluar la información que se genera en términos de gustos expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.
Programa
UD1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor.
-
- 1.1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor.
-
- 1.2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.
-
- 1.3. Géneros y productos.
-
- 1.4. Maquinarias e instrumentos.
-
- 1.5. Fases de los procesos.
-
- 1.6. Cocciones novedosas.
- 1.7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.
UD2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados.
-
- 2.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.
-
- 2.2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacional y extranjero.
- 2.3. Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero.
UD3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos.
-
- 3.1. Instrumentos empleados.
-
- 3.2. Forma y corte de los géneros.
-
- 3.3. Alternativa de ingredientes.
-
- 3.4. Texturas.
-
- 3.5. Formas de acabado.
-
- 3.6. Técnicas de creatividad.
- 3.7. Fases del proceso creativo.
UD4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
-
- 4.1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
- 4.2. Marketing.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 100 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
No hay valoraciones aún.