Administración en Cocina

Administración en Cocina

148,00

Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

Disponibilidad: 100 disponibles SKU: 3346 Categoría:

Descripción

Objetivos

 

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de administrar unidades de producción culinaria.
  • En concreto el alumno será capaz de: Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.
  • Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos áreas o departamentos de restauración y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.
  • Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria comparándolos críticamente.
  • Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan.
  • Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria.
  • Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas.
  • Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria justificando sus aplicaciones.

Programa

 

UD1. La planificación del departamento de producción culinaria.

    • 1.1. Proceso de planificación empresarial.
    • 1.2. La planificación departamental.
    • 1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.
    • 1.4. La planificación en las unidades de producción culinaria.
    1.5. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.

UD2. Gestión y control presupuestario en las unidades de producción culinaria.

    • 2.1. Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales.
    • 2.2. Presupuestos.
    2.3. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria.

UD3. Evaluación de costes productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria.

    • 3.1. Cuentas de costes en la unidad de producción culinaria.
    • 3.2. Costes empresariales específicos.
    • 3.3. Niveles de productividad puntos muertos de explotación y umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáti¬cas.
    3.4. Parámetros establecidos para evaluar.

UD4. Organización en los establecimientos de restauración.

    • 4.1. Normativas sobre autorización de establecimientos de res¬tauración.
    • 4.2. Establecimientos de restauración.
    • 4.3. Organización y relación de funciones gerenciales.
    • 4.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración.
    • 4.5. Características de los diferentes tipos de establecimientos de restauración.
    4.6. Objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración.

UD5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria.

    • 5.1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
    • 5.2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
    • 5.3. Relación con la función de organización.
    • 5.4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de producción culinaria.
    • 5.5. Programas de formación para personal dependiente de la unidad.
    • 5.6. Técnicas de comunicación adaptadas a la integración de personal.
    5.7. Técnicas de motivación adaptadas a la integración de personal.

UD6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria.

    • 6.1. Comunicación en la organización del trabajo.
    • 6.2. Negociación en el entorno laboral.
    • 6.3. Problemas en el entorno laboral.
    • 6.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo.
    • 6.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones.
    • 6.6. Equipos y reuniones de trabajo.
    6.7. Motivación en el entorno laboral.

UD7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente.

    • 7.1. Clientes y trato.
    • 7.2. Normas de actuación en función de tipologías de clientes.
    • 7.3. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específi¬cas.
    • 7.4. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.
    • 7.5. Interpretación de comportamientos básicos.
    • 7.6. Asesoramiento gastronómico especializado.
    • 7.7. Protección de consumidores y usuarios.
    7.8. Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y recla¬maciones en restauración.

UD8. Aplicaciones informáticas específicas para la administra¬ción de unidades de producción culinaria.

    • 8.1. Tipos.
    • 8.2. Comparación.
    8.3. Programas a medida y ofertas estándar del mercado.

UD9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria.

    • 9.1. Evolución histórica de la calidad.
    • 9.2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española.
    • 9.3. Sistema de calidad en producción y servicio culinarios.
    • 9.4. Especificaciones y estándares de calidad.
    • 9.5. Gestión de la calidad en restauración.
    • 9.6. Planes de mejora.
    • 9.7. Los grupos de mejora.
    • 9.8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad.
    • 9.9. Satisfacción del cliente.
    • 9.10. Procedimiento para el tratamiento de las quejas y sugeren¬cias.
    • 9.11. Gestión documental del sistema de calidad.
    9.12. Evaluación del sistema de calidad.

Metodología

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

Información adicional

Categoría

Hostelería y turismo

Duración

90 Horas

Tipo

Especialización

Valoraciones

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