Preelaboración de Productos Básicos de Pastelería
152,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
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Descripción
Objetivos
- Utilizar los equipos máquinas utensilios utillaje y herramientas que conforman la dotación básica de los establecimientos de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas.
Programa
UD1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería.
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- 1.1. Identificación y clasificación: Generadores de calor generadores de frío y maquinaria auxiliar.
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- 1.2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería.
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- 1.3. Mobiliario de uso común y específico en pastelería.
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- 1.4. Batería herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas.
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- 1.5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
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- 1.6. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
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- 1.7. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
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- 1.8. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
- 1.9. Control y mantenimiento característicos.
UD2. Materias primas de uso común en pastelería.
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- 2.1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte harina floja harina de media fuerza entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
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- 2.2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales animales hidrogenadas entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
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- 2.3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida clara líquida huevo líquido entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
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- 2.4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña azúcar de remolacha edulcorantes entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
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- 2.5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca leche de cabra nata leche en polvo entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
- 2.6. Otros productos de uso en pastelería.
UD3. Preelaboración de materias primas.
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- 3.1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
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- 3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.
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- 3.3. Preelaboraciones más usuales.
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- 3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
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- 3.5. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.
- 3.6. Técnicas y métodos establecidos.
UD4. Utilizaciones básicas de pastelería.
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- 4.1. Uso y manejo de la manga pastelera.
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- 4.2. Uso y manejo del cornet o cartucho.
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- 4.3. Uso estirado y manejo con rodillo.
- 4.4. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 90 Horas |
| Tipo | Especialización |
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