Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Cremas y Rellenos
135,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
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Descripción
Objetivos
- Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de planes de trabajo establecidos y de las cremas y rellenos que se vayan a realizar
- Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de cremas y rellenos que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas
- Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
- Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
- Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Programa
UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de cremas y rellenos.
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- 1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de cremas y rellenos.
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- 1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
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- 1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
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- 1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de cremas y rellenos.
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- 1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
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- 1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
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- 1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
- 1.8. Control y mantenimiento característicos.
UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de cremas y rellenos.
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- 2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
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- 2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
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- 2.3. Formalización de documentación:.
- 2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
UD3. Supervisión y elaboración de cremas.
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- 3.1. Clasificación y características.
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- 3.2. Puntos críticos en su elaboración:.
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- 3.3. Tipos:.
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- 3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
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- 3.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de cremas.
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- 3.6. Formulaciones.
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- 3.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
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- 3.8. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
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- 3.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
- 3.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
UD4. Supervisión y elaboración de rellenos.
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- 4.1. Clasificación y características.
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- 4.2. Puntos críticos en su elaboración:.
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- 4.3. Tipos:.
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- 4.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
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- 4.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos.
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- 4.6. Formulaciones.
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- 4.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
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- 4.8. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
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- 4.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
- 4.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
UD5. Control de los procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminados.
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- 5.1. Regeneración: Definición.
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- 5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:.
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- 5.3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
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- 5.4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
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- 5.5. Clases de técnicas y procesos.
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- 5.6. Riesgos en la ejecución.
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- 5.7. Aplicaciones.
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- 5.8. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación.
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- 5.9. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
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- 5.10. Envasado: Definición.
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- 5.11. Identificación de los principales equipos de envasado:.
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- 5.12. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
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- 5.13. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
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- 5.14. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
- 5.15. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 80 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
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