Cocina en Línea Fría
35,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
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Descripción
Objetivos
- Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.
- Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
- Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
- Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.
Programa
UD1. Introducción.
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- 1.1. El sistema de línea fría completa (LFC).
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- 1.2. La implantación de LFC.
- 1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso.
UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC.
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- 2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC.
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- 2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.
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- 2.3. La fi gura del bromatólogo.
- 2.4. El personal de cocina.
UD3. El sistema de producción (línea fría completa).
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- 3.1. Las instalaciones.
- 3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento.
UD4. Seguridad e higiene.
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- 4.1. Normativa.
- 4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.
UD5. Calidad en la empresa alimentaria.
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- 5.1. Concepto de calidad.
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- 5.2. Definiciones.
- 5.3. La calidad en la empresa alimentaria.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 25 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
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