Dirección Estratégia y Operaciones en Empresas Turísticas

Programa

Fundamentos de Estrategia

UD1.Competitividad y management estratégico
1. Introducción
1.1 Adaptación permanente
1.2 Ventajas competitivas
2. Competitividad empresarial y ventajas competitivas
2.1. Origen de las ventajas competitivas
3. Estrategias de generación de valor añadido
4. El pensamiento estratégico y el management estratégico
4.1. Las aptitudes para el management estratégico
5. Política, planificación y estrategia de adaptación en un entorno competitivo
6. Previsión, prospectiva y método de escenarios
6.1. Métodos de previsión
6.2. Métodos de prospectiva
7. El análisis estratégico D.A.F.O.
7.1 Otras herramientas de análisis estratégico
8. La estrategia y sus componentes como origen del sistema de objetivos de la empresa
8.1. El ámbito (scope) y campo de actividad
8.2. Las capacidades distintivas
8.3. Las ventajas competitivas
8.4. La sinergia

UD2.Organización y estructuras estratégicas
1. Misión de una empresa
2. Visión de una empresa
3. Valores de una empresa
1. Cultura de la empresa y estrategia.
2. Decisiones estratégicas.
3. Toma de decisiones estratégicas.
4. Niveles de planificación y decisión estratégica: Corporativa, de negocio y funcional.
5. Unidades estratégicas de negocio

UD3.Análisis del entorno general y del entorno específico
1. Entorno competitivo general y específico.
1.1.1 Niveles del entorno.
1.1.2 Entorno específico.
1.1.3 Elementos que pueden afectar al entorno.
2. Análisis de fuerzas en el entorno competitivo.
3. Amenazas provenientes de los competidores.
4. Poder de negociación.

UD4.Diagnóstico Interno y diagnóstico estratégico
1. Análisis funcional
2. Perfil estratégico de la empresa
2.1 Modelo Canvas
3. Cadena de valor.
4. Diagnóstico estratégico.
5. Modelos de matrices.

UD5.Políticas de crecimiento y desarrollo empresarial
1. Estrategias competitivas.
1.1 Tipos de estrategias genéricas.
1.2 Riesgos en la implementación.
1.3 Riesgos de la estrategia de los costes más bajos.
1.4 Riesgos de la estrategia de diferenciación.
1.5 Riesgos de la estrategia de especialización.
2. Formas de crecimiento empresarial.
3. Integración y diversificación.
4. Estrategias de Internacionalización y globalización de la empresa.
5. Alianzas estratégicas.

UD6.Herramientas estratégicas de gestión
1. Benchmarking.
1.1.1 Objetivos del benchmarking
1.1.2 Tipos de benchmarking
1.1.3 Fases del benchmarking
1.1.4 Como herramienta de desarrollo
1.1.5 Beneficios del benchmarking en la organización
1.1.6 Benchmarking digital
1.1.7 Conclusiones
2. Calidad total y mejora continua.
2.1 Los costes de la calidad
2.2 Mejora continua
2.3 Grupos de mejora
2.3.1 ¿Qué es un grupo de mejora?
2.3.2. Utilidad de los grupos de mejora
2.3.3 Claves del éxito
3. Gestión de la innovación y el conocimiento.
3.1. Innovación de ruptura
3.2. La innovación incremental
3.3. ¿Qué hace innovadora a una empresa?
3.4. Las personas en la innovación
3.5. Factores que favorecen la innovación
4. El papel de las Nuevas Tecnologías en los cambios de la gestión
4.1. Efectos de las NTI
4.2. Desaparecen las herramientas tradicionales de comunicación
4.3 La gestión del conocimiento en la organización

Dirección de Operaciones

UD1.Estrategias de producto y de proceso
1. Introducción
1.1. Productividad
1.2. Decisiones estratégicas y tácticas
2. Estrategia de producto
2.1. Selección del producto
2.2. Desarrollo del producto
2.3. Definición y documentación
2.4. Transición a la producción
3. Estrategia de procesos
3.1. Producción ajustada
3.2. Capacidad
3.3. Análisis de equilibrio
3.4. Inversiones

UD2.Herramientas para la Dirección de Operaciones y disponibilidades tecnológicas
1. Toma de decisiones
2. Estadística
3. Disponibilidad tecnológicas
3.1. CAD/CAM
3.2. Control numérico
3.3. Robots
3.4. Almacenamiento automatizado y vehículos auto guiados
3.5. Sistemas flexibles y fabricación integrada por ordenador
3.6. Tecnología en los servicios
3.7. Procesado del transacciones
3.8. Información opera la dirección y soporte de decisiones
3.9. Inteligencia artificial

UD3.Tipos de layout
1. Introducción
2. Layout de posición fija
3. Layout orientado a proceso
4. Layout orientado a producto
5. Layout de oficinas
6. Layout de comercios
7. Layout de almacenes

UD4.Líneas de espera o teoría de colas
1. Costes en las colas
2. Características de las llegadas
3. Características de las líneas de espera
4. Características del dispositivo de servicios
5. Medida del funcionamiento de las colas
6. Modelos de cola
6.1. Líneas de espera de servidor único
6.2. Colas multicanal
6.3. Sistemas con tiempo de servicio constante
6.4. Población limitada

UD5.Localización
1. Introducción
2. Factores de la localización
2.1. Productividad de la mano de obra
2.2. Costes
2.3. Tipos de cambio
2.4. Entorno y regulaciones
3. Evaluación de alternativas para la localización
3.1. Método de factores ponderados
3.2. Análisis del punto muerto de localización
3.3. Método del centro de gravedad
4. Localización en el sector servicios
5. Modelo de transporte
6. Método del rincón noroeste
7. Algoritmo de stepping-stone o “paso a paso”
8. Algoritmo de distribución modificada
9. Análisis de localización de instalaciones

UD6.Introducción al concepto de calidad
1. Introducción
2. Gestión de calidad total
3. Herramientas de calidad total
4. Herramientas estadísticas
4.2. Control estadístico de procesos (SQC)
4.3. Muestreos de aceptación

UD7.La gestión de los recursos humanos en la producción
1. La estrategia de recursos humanos
2. Planificación de la mano de obra
3. Diseño de trabajos
3.1.Especialización
3.2.Job-enrichment
3.3.Componentes psicológicos del trabajo
3.4.Ergonomía y métodos
4. Estándares y medición de tiempos
4.1.Experiencia histórica
4.2.Estudio de tiempos
4.3.Tiempos estándares predeterminados
4.4.Muestreo del trabajo

Internacionalización

UD1. Gestión empresarial para la internacionalización. Análisis del entorno económico.
1. Gestión empresarial para la internacionalización
1.1. Dirección estratégica. Planificación. Diagnóstico
2. Análisis del entorno económico
2.1. El entorno económico
2.2. Barreras en el comercio internacional
2.3. Riesgos en el comercio internacional

UD2. Marketing Internacional
1. Introducción
2. El plan de marketing internacional
2.1. Análisis DAFO
2.2. Elección de los criterios de selección de mercados
2.3. La selección de mercados: investigación y elección
3. Formas de acceso a los mercados internacionales
4. Marketing mix internacional

UD3. Contratación, documentación y negociación internacional
1. Introducción
2. La contratación internacional
2.1. Características de los contratos internacionales
2.2. Etapas
2.3. Elementos de un contrato
2.4. Tipos de contratos internacionales
3. Documentos y herramientas en el comercio internacional
3.1. Documentos importantes en el comercio internacional
4. La negociación internacional
4.1. Divergencias en la forma de comunicarnos
4.2. El desarrollo de la negociación

UD4. INCOTERMS y código aduanero
1. Introducción
2. INCOTERMS
2.1. Cláusulas INCOTERMS
2.2. Clasificación de INCOTERMS
2.3. Consideraciones acerca de los INCOTERMS
2.4. Cómo se construye el precio en la oferta internacional
3. Aduanas, códigos y regímenes aduaneros
3.1. Aranceles
3.2. Sistema armonizado
3.3. Nomenclatura combinada
3.4. TARIC
3.5. Valor de la mercancía en aduana a efectos arancelarios

UD5. Transporte internacional
1. Introducción
2. Transporte internacional
2.1. Tipos de transportes y características
2.2. Elección del medio de transporte

UD6. Financiación internacional. Mercado de divisas y medios de cobros y pagos
1. Introducción
2. Riesgo de cambio
2.1. El seguro de cambio
2.2. Opciones sobre divisas
3. Financiación de operaciones financieras
3.1. Financiación de las importaciones
3.2. Financiación de las exportaciones
4. Medios de cobro y pago internacionales
4.1. Medios simples
4.2. Medios documentarios
4.3. Seguro de impago. Riesgo-país

Gestión de la Restauración

UD1.Servicios y organización en restauración
1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
1.1. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus procesos básicos.
1.2. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus ofertas
1.3. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con su clientela.
2. Implantación de los servicios de restauración
3. Gestión del servicio de restauración
4. El restaurante y la cafetería
4.1. Definición
4.2. División por zonas
4.3. Mobiliario y decoración
4.4. Organigrama
4.5. Servicio de bar

UD2.La oferta en restauración
1. La oferta en restauración
1.1. Menú
1.2. La carta
1.3. Sugerencias o recomendaciones
1.4. Menú para banquetes
1.5. Menú bufé
2. La oferta vinícola
2.1. Tipos de vinos
2.2. Denominaciones de origen
2.3. La carta de vinos

UD3.Planificación de los servicios de restauración
1. Consideraciones generales
2. Diseño y elaboración de la carta
3. Planificación del menú
4. Mise en place
4.1. Planificación de los servicios de desayuno
4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena
4.3. Planificación de banquetes
5. La reserva
6. Distribución del trabajo y reparto de tareas

UD4.El control de ingresos y gastos en restauración
1. Los costes en la restauración. Concepto, tipos y control de los mismos
2. Determinación de los costes
2.1. Determinación del coste de un plato
2.2. Determinación del coste de un banquete
2.3. Determinación del consumo de comida y bebida
3. Escandallo o rendimiento de un producto
4. Fijación del precio de venta
4.1. Principio de Omnes.
4.2. Precios en función del ciclo de vida.
4.3. El uso de los números.
5. Gestión y control de comidas y bebidas
6. El control de ingresos
6.1. Menuengineering
6.2. El control de ingresos
7. Métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos.
8. Métodos de reducción en costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
9. Análisis de niveles de productividad en estos establecimientos.
10. El futuro de la restauración
10.1. La restauración 4.0.

Gestión Hotelera

UD1.La industria hotelera
1. Introducción
2. Características de la industria hotelera
3. Tipología y clasificación
3.1. Clasificación según la categoría
3.2. Clasificación según sus características generales, su oferta y tipo de cliente.
3.3. Clasificación según Normativa.
4. Explotación de las empresas de alojamiento.
5. Estructuras de organización.
6. Distribución general de un hotel.
7. Situación actual del sector

UD2.Departamento operacional del hotel. Recepción
1. Introducción a los departamentos de un hotel
2. El departamento de Alojamiento.
3. Subdepartamentos de Recepción
3.1.Subdepartamento de Mostrador
3.1.1. El proceso de la recepción
3.2.Subdepartamentos de Facturación y Caja
3.3.Sudepartamento de Reservas
3.3.1. La reserva
3.3.2. Principales funciones del subdepartamento de reservas
3.3.3. Factores a tener en cuenta para realizar una reserva
3.3.4. El proceso de reserva
3.3.5. Documentos utilizados en la reserva
3.3.6. Procesos de reservas de contingentes o grupos
4. Funciones del director en el proceso de control
5. Esquema de las funciones realizadas por el departamento de alojamiento

UD3.Departamento operacional del hotel. Restauración y cocina
1. Introducción
2. La cocina
2.1. La organización en la cocina
2.2. La ordenación de los recursos materiales y humanos de la cocina
2.3. La planificación de trabajo en la cocina
2.4. Organigrama
3. Restaurante-comedor
4. El bar en el hotel
4.1. Clasificación de bares
4.2. Preparación y desarrollo del servicio
4.3. La oferta del bar
4.4. Elementos de control
4.5. Coordinación con otros departamentos
5. Servicio de habitaciones y minibar
5.1. Organización del servicio de habitaciones
5.2. Preparación y desarrollo del servicio
5.3. Carta del servicio de habitaciones
5.4. El minibar

UD4.Departamentos operacionales del hotel. Consejería, Comunicaciones y Pisos
1. La conserjería de un hotel
1.1. Organización
1.2. Funciones de conserjería
2. La comunicación en el hotel
2.1. Teléfonos
2.2. Télex (teletipo) y fax
2.3. Buscapersonas y walkie-talkie
2.4. Megafonía
3. Pisos
3.1. Secciones del subdepartamento de pisos
3.2. Relaciones interdepartamentales
3.3. Planificación del departamento
3.4. Procedimientos operacionales
3.5. La sección de Habitaciones
3.6. Funciones de la gobernanta
3.7. Tipos de limpieza en las habitaciones
3.8. Inspección y mantenimiento de habitaciones

UD5.Departamentos staff del hotel
1. Servicios auxiliares
1.1. Zonas donde realizar el mantenimiento
1.2. Tipos de mantenimiento: preventivo y correctivo
1.3. El control de mantenimiento y sus elementos administrativos
1.4. Planificación de mantenimiento y análisis de resultados
2. Lencería y Lavandería
2.1. Lencería
2.2. Lavandería
2.3. Organigrama y funciones del personal
2.4. Organización del trabajo
2.5. Coordinación interdepartamental y elementos administrativos de control
3. Compras y almacén
3.1. Política de compras
3.2. Proveedores
3.3. El pedido
3.4. La planificación de trabajo
3.5. Control de Economato y Bodega. El inventario
3.6. Almacenaje de mercancías y métodos de valoración
4. Revenue Management.