Conservación en Pastelería
95,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
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Descripción
Objetivos
- Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros crudos que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias.
- Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.
Programa
UD1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común.
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- 1.1. Regeneración: Definición.
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- 1.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
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- 1.3. Clases de técnicas y procesos.
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- 1.4. Riesgos en la ejecución.
- 1.5. Aplicaciones.
UD2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.
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- 2.1. Sistemas de conservación.
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- 2.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
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- 2.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.
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- 2.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
- 2.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.
UD3. Envasado de géneros de pastelería.
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- 3.1. Envasado: Definición.
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- 3.2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.
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- 3.3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
- 3.4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
UD4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería.
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- 4.1. Conservación: Definición.
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- 4.2. Presentación comercial de los géneros productos y materias primas más comunes.
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- 4.3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación.
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- 4.4. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
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- 4.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- 4.6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.
UD5. Participación en la mejora de la calidad.
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- 5.1. Concepto de calidad.
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- 5.2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
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- 5.3. Aseguramiento de la calidad.
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- 5.4. Certificación de los sistemas de calidad.
- 5.5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 60 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
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