Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas
148,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
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Descripción
Objetivos
- Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas
- Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales
Programa
UD1. Elaboraciones culinarias básicas.
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- 1.1. Clasificación definición descripción y aplicaciones.
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- 1.2. Fases de los procesos puntos clave en la ejecución riesgos en la ejecución y control de resultados.
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- 1.3. Los sistemas de cocción como preelaboración.
- 1.4. Técnicas y procedimientos de control.
UD2. Selección de maquinaria en la producción.
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- 2.1. Conocimiento formas y uso.
- 2.2. Maquinas de calor.
UD3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio.
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- 3.1. Ingredientes esquemas fases de elaboración.
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- 3.2. Medidas correctivas.
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- 3.3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias.
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- 3.4. Riesgos en la ejecución control de resultados.
- 3.5. Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.
UD4. Guarniciones culinarias y decorativas.
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- 4.1. Definición y tipología.
- 4.2. Elaboraciones complementarias.
UD5. Tipos de elaboradores complejas según finalidad o servicio.
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- 5.1. Buffet.
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- 5.2. Restaurante.
- 5.3. Comercialización.
UD6. Limpieza de instalaciones y equipos.
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- 6.1. Conocimiento de los equipos.
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- 6.2. Conocimiento de las Instalaciones.
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- 6.3. Conocimientos de las herramientas.
- 6.4. Realización de la desinfección en el área de trabajo.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 90 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
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