Análisis Sensorial de Productos Selectos Propios de Sumillería y Diseño de Sus Ofertas
120,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
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Descripción
Objetivos
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar análisis sensoriales de productos selectos propios de sumillería y diseñar sus ofertas.
- En concreto el alumno será capaz de: Seleccionar productos selectos propios de sumillería para su cata con el fin de valorar su posible adquisición.
- Preparar para el análisis sensorial las muestras de productos selectos propios de sumillería objeto de interés.
- Catar los productos selectos propios de sumillería seleccionados para su posible adquisición y otras muestras disponibles.
- Valorar y seleccionar los productos selectos propios de sumillería en función de los resultados obtenidos de la información del etiquetado y de la compatibilidad con la oferta gastronómica del establecimiento.
Programa
UD1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.
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- 1.1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.
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- 1.2. Diferencias entre análisis sensorial técnico instrumental y hedónico.
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- 1.3. Los atributos de los alimentos.
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- 1.4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
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- 1.5. Percepción de atributos sensoriales básicos.
- 1.6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
UD2. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta.
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- 2.1. Los tipos de aceites comestibles.
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- 2.2. Clasificación comercial de los aceites de oliva.
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- 2.3. El aceite de oliva virgen extra.
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- 2.4. Aceites españoles con denominación de origen protegida.
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- 2.5. Análisis sensorial de aceites.
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- 2.6. Los aceites de oliva virgen extra en restauración.
- 2.7. La carta de aceites de oliva virgen extra.
UD3. Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta.
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- 3.1. El queso.
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- 3.2. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada.
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- 3.3. Criterios de clasificación de los quesos.
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- 3.5. Factores de calidad del queso.
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- 3.6. El análisis sensorial de quesos.
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- 3.7. Los quesos en restauración.
- 3.8. La carta de quesos.
UD4. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.
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- 4.1. Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos.
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- 4.2. Características y ciclo de vida de los jamones cecinas mojama embutidos foies micuit caviar conservas semiconservas ahumados vinagres selectos sales y otros productos alimentarios de consumo directo.
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- 4.3. Análisis sensorial de productos selectos propios de Sumillería.
- 4.4. La carta de productos alimentarios selectos.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 75 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
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