Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas en Barra y Mesa

Programa

 

UD1. Sistemas de organización y distribución de trabajo.

• 1.1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.

• 1.2. Puesta a punto del material. Cristalería cubertería vajilla y mantelería.

• 1.3. Mobiliario del bar.

• 1.4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción tipos y calidades.

• 1.5. Mobiliario para servicio en mesa.

• 1.6. Mesas auxiliares.

• 1.7. Aparadores.

• 1.8. Gueridones.

• 1.9. Pedidos a economato. Orden limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería.

• 1.10. Decoración del establecimiento.

• 1.11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.

1.12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.

UD2. Servicio de bebidas aperitivos y comidas en barra y mesa.

• 2.1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.

• 2.2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.

• 2.3. Toma de la comanda.

• 2.4. Manejo de la bandeja.

• 2.5. Servicio de cafés e infusiones.

• 2.6. Servicio de combinados.

• 2.7. Servicio de zumos naturales y batidos.

• 2.8. Coctelería.

• 2.9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio.

2.10. Preparación y servicio de helados sorbetes repostería y tartas.

UD3. Atención al cliente en restauración.

• 3.1. La atención y el servicio.

• 3.2. La importancia de nuestra apariencia personal.

• 3.3. Importancia de la percepción del cliente.

• 3.4. Finalidad de la calidad de servicio.

• 3.5. La fidelización del cliente.

• 3.6. Perfiles psicológicos de los clientes.

• 3.7. Objeciones durante el proceso de atención.

• 3.8. Reclamaciones y resoluciones.

3.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

UD4. La comunicación en restauración.

• 4.1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.

• 4.2. La comunicación no verbal.

• 4.3. La comunicación escrita.

• 4.4. Barreras de la comunicación.

4.5. La comunicación en la atención telefónica.

UD5. La venta en restauración.

• 5.1. Elementos claves en la venta.

• 5.2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas.

5.3. Fases de la venta.

UD6. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería.

• 6.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.

• 6.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.

• 6.3. Sistemas de cobro.

• 6.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.

• 6.5. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.

• 6.6. Apertura consulta y cierre de caja.

6.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

UD7. Cierre del bar-cafetería.

• 7.1. Tareas propias del cierre.

• 7.2. Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato.

• 7.3. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.

• 7.4. Limpieza del local mobiliario y equipos del bar-cafetería.

7.5. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento averías o incidencias.