Supervisión de las Operaciones Preliminares y Técnicas de Manipulación
76,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
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Descripción
Objetivos
- Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización
- Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Programa
UD1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento.
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- 1.1. Estocaje.
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- 1.2. Recepción de mercancías y control de calidad.
- 1.3. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento.
UD2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios.
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- 2.1. Tipos de corte características y aplicaciones.
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- 2.2. Riesgos en la ejecución.
- 2.3. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
UD3. Equipos maquinaria y útiles asociados.
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- 3.1. Gran maquinaria.
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- 3.2. Pequeña maquinaria.
- 3.3. Útiles asociados.
UD4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios.
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- 4.1. Formas de aprovechamiento.
- 4.2. Presentaciones de alimentos aprovechados.
UD5. Limpieza de instalaciones equipos y maquinaria de cocina.
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- 5.1. Equipos.
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- 5.2. Instalaciones.
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- 5.3. Herramientas.
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- 5.4. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.
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- 5.5. Medidas de seguridad en la limpieza.
- 5.6. Sistemas de limpieza para cada máquina.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 50 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
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