Realización de Decoraciones de Repostería y Expositores
64,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
- Descripción
- Información adicional
- Valoraciones (0)
Descripción
Objetivos
- Supervisar el diseño y la realización de decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración establecidas
- Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado
Programa
UD1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería.
-
- 1.1. Normas y combinaciones básicas.
-
- 1.2. Control y valoración de resultados.
-
- 1.3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración.
-
- 1.4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
-
- 1.5. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
-
- 1.6. Realización de motivos decorativos.
-
- 1.7. Teoría y valoración del color en repostería.
-
- 1.8. El dibujo aplicado a la repostería.
-
- 1.9. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
-
- 1.10. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
- 1.11. Experimentación y evaluación de resultados.
UD2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
-
- 2.1. Decoración y presentación de postres emplatados.
-
- 2.2. Normas y combinaciones básicas.
-
- 2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
- 2.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
UD3. Decoración y exposición de helados.
-
- 3.1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
-
- 3.2. Realización de motivos decorativos.
-
- 3.3. Teoría y valoración del color en heladería.
-
- 3.4. Contraste y armonía.
-
- 3.5. Sabor color y sensaciones.
- 3.6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
UD4. Cubiertas.
-
- 4.1. Definición.
-
- 4.2. Tipos.
-
- 4.3. Ingredientes y formulación.
-
- 4.4. Secuencia de operaciones.
-
- 4.5. Consistencia y características.
-
- 4.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
-
- 4.7. Conservación y normas de higiene.
- 4.8. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 40 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
No hay valoraciones aún.