Cata de Alimentos en Hostelería
95,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
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Descripción
Objetivos
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
- En concreto el alumno será capaz de: Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.
- Reconocer cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados.
- Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos.
Programa
UD1. Metodología de cata de los alimentos.
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- 1.1. Conocimiento de la Cata.
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- 1.2. Fases de la cata de alimentos.
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- 1.3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
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- 1.4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
- 1.5. Las normas de la cata de los alimentos.
UD2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.
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- 2.1. Definición.
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- 2.2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de Alimentos.
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- 2.3. Tipos de análisis.
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- 2.4. Técnicas de Análisis de Alimentos.
- 2.5. Fichas de Catas.
UD3. Las nuevas texturas.
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- 3.1. Los Gelificandos.
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- 3.2. Los Aires.
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- 3.3. Los Crujientes.
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- 3.4. Las Espumas.
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- 3.5. Los Líquidos.
- 3.6. Las Mousse entre otros.
UD4. Zonas de producción de productos más característicos.
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- 4.1. Nacionales.
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- 4.2. Internacionales.
- 4.3. Denominación de origen.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 60 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
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