Enología Avanzada

Programa

 

UD1. La cata.

• 1.1. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial.

• 1.2. Fisiología de la cata. Los sabores elementales.

1.3. El proceso de la cata. Instalaciones y fichas de cata. Fases y características de la cata. Su vocabulario.

UD2. Elaboración de vinos blancos, tintos y rosados.

• 2.1. Orígenes de los aromas del vino. Factores de calidad.

• 2.2. La fermentación. Los componentes del vino. Equilibrio de aromas y sabores en los vinos.

• 2.3. Elaboración de vinos blancos, rosados, claretes y vinos grises. Su cata.

2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes y de guarda. Su cata. La madera en el vino. El roble.

UD3. Otros vinos (licorosos, gasificados, dulces…).

• 3.1. Elaboración de vinos carbónicos y espumosos. Su cata.

• 3.2. Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces.

3.3. Vinos españoles de crianza biológica (“bajo velo”), amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios.

UD4. Do Málaga y sierras de Málaga: un ejemplo de evolución de la industria del vino en España.

• 4.1. Zonas de producción.

• 4.2. Denominación de origen Málaga.

• 4.3. Otras menciones tradicionales de los vinos de Málaga.

• 4.4. Clasificación por la variedad de uva, el contenido en azúcar y el color.

• 4.5. Envejecimiento del vino de Málaga.

• 4.6. Cata de vinos de la d. O. Málaga.

4.7. Denominación de origen «sierras de Málaga».

UD5. Clasificación de los vinos en España. Legislación.

• 5.1. Zonas vitícolas.

• 5.2. Clasificación comunitaria.

5.3. Vinos de calidad producidos en región determinada. Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra.

UD6. Principales variedades nacionales e internacionales.

• 6.1. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Sus vinos varietales.

6.2. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Sus vinos varietales.

UD7. La Guarda del Vino.

• 7.1. Cómo leer la etiqueta de un vino.

• 7.2. El sumiller. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación. Los corchos.

7.3. La conservación de los vinos. La bodega y la cava.

UD8. El consumo del vino.

• 8.1. El vino y la salud. Consumo responsable y moderado de alcohol.

8.2. Alteraciones y defectos del vino.

UD9. Vocabulario Enológico.

UD10. El Maridaje.

• 10.1. El Maridaje.

• 10.2. Clases de maridajes.

• 10.3. El vino en la mesa.

• 10.4. Maridar a partir de Vinos.

• 10.5. Acuerdos y alianzas.

• 10.6. Sustancias que facilitan el Maridaje.

10.7. Esquema de alianzas clásicas de Vinos.

UD11. Los Espirituosos.

• 11.1. La Destilación.

• 11.2. Características generales de los Espirituosos.

• 11.3. El Coñac.

• 11.4. El Armagnac.

• 11.5. Los BranEdies.

• 11.6. Espirituosos obtenidos a partir de la destilación de los hollejos de la uva.

• 11.7. Espirituosos obtenidos a partir de otras frutas, hierbas semillas y lácteos.

• 11.8. Espirituosos procedentes de la destilación de tubérculos y cereales: el whisky, el Sake. Otros espirituosos: el Ron y el Tequila.

11.9. Clasificación de los espirituosos.