Elaboraciones Básicas de Productos de Pastelería

Programa

 

UD1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones.

• 1.1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.

• 1.2. Preparación del material necesario (moldes latas utensilios y herramientas).

• 1.3. Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.

• 1.4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.

• 1.5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.

• 1.6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.

• 1.7. Refrigeración de productos de pastelería.

1.8. Conservación y almacenamiento.

UD2. Rellenos y cremas.

• 2.1. Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.

• 2.2. Preparación de rellenos y cremas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.

• 2.3. Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas así como las posibles variaciones en éstas.

• 2.4. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.

2.5. Conservación y almacenamiento.

UD3. Jarabes baños de cobertura y mermeladas.

• 3.1. Preparación de jarabes baños de cobertura y mermeladas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.

• 3.2. Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes baños de cobertura y mermeladas.

• 3.3. Aplicaciones y destinos finales de los jarabes baños de cobertura y mermeladas.

3.4. Conservación y almacenamiento.

UD4. Pastas mignardises y petit fours.

• 4.1. Formularios.

• 4.2. Elaboración de pastas mignardises y petit fours seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.

• 4.3. Fases y procesos de la elaboración de pastas mignardises y petit fours así como las posibles variaciones en éstas.

• 4.4. Aplicaciones y destinos finales de las pastas mignardises y petit fours.

4.5. Conservación y almacenamiento.

UD5. Salsas y coulís.

• 5.1. Formulario y variaciones.

• 5.2. Preparación de salsas y coulis seleccionando útiles y las materias primas necesarias.

• 5.3. Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas así como las posibles variaciones en éstas.

• 5.4. Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.

5.5. Conservación y almacenamiento.

UD6. Sorbetes y helados.

• 6.1. Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.

• 6.2. Preparación de sorbetes y helados conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.

• 6.3. Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados así como las posibles variaciones en éstas.

• 6.4. Aplicaciones de los helados y sorbetes.

6.5. Conservación y almacenamiento.

UD7. Postres en restauración.

• 7.1. Postres básicos: postres de base láctea a base de frutas y fritos o de sartén.

• 7.2. Semifríos: Bavarois y mousses.

• 7.3. Postres en restauración: formulación y creación de postres.

• 7.4. Preparación de postres conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.

• 7.5. Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres así como las posibles variaciones en éstas.

• 7.6. Creación y diseño de postres combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.

7.7. Conservación y almacenamiento.

UD8. Tartas.

• 8.1. Tartas. Montaje y composición.

• 8.2. Elaboración de tartas clásicas.

• 8.3. Tartas con base de semifrios o mousses.

8.4. Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.

UD9. Pastelería salada.

• 9.1. Clasificación de los diferentes grupos.

• 9.2. Formulas y procesos de elaboración.

9.3. Preparación de rellenos conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras pescados carnes condimentos y especias).