Organización de Procesos de Cocina

Organización de Procesos de Cocina

135,00

Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

Disponibilidad: 100 disponibles SKU: 3449 Categoría:

Descripción

Objetivos

 

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de organizar procesos de producción culinaria.
  • En concreto el alumno será capaz de: Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración.
  • Analizar y definir procesos de cocina identificando y caracterizando las técnicas operaciones fases parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias definiendo los resultados que deben obtenerse.
  • Analizar procesos de conservación envasado regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas definiéndolos para casos concretos.
  • Definir planes de trabajo para departamentos de cocina adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones.
  • Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio y simular su coordinación.

Programa

 

UD1. Las unidades de producción culinaria.

    • 1.1. Definición.
    • 1.2. Modelos más característicos.
    • 1.3. Modalidades de establecimientos.
    1.4. Procesos de producción culinaria.

UD2. Establecimientos en la restauración.

    • 2.1. Tipología.
    • 2.2. Modalidades.
    • 2.3. Tipos de materiales según establecimiento.
    2.4. Modelos de distribución de material y maquinaria en la coci¬na según los diferentes establecimientos.

UD3. El departamento de cocina y la organización del área de producción.

    • 3.1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.
    • 3.2. Zonas de producción culinaria.
    • 3.3. Tipos de zonas: tratamiento preelaboración conservación cocina.
    • 3.4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina.
    3.5. Las materias primas en la producción.

UD4. Procesos de cocina.

    • 4.1. Definición de los procesos.
    • 4.2. Conocimiento de las fases más significativas.
    • 4.3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.
    • 4.4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.
    4.5. Sistemas de racionamiento y gramajes.

UD5. Procesos de conservación envasado regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinarias.

    • 5.1. Definición.
    • 5.2. Procesos y métodos.
    • 5.3. Aplicaciones.
    5.4. Fases de los procesos.

UD6. Planes de trabajo del departamento de cocina.

    • 6.1. Tipo de necesidades del departamento.
    • 6.2. Equipos y programas informáticos para la realización de pla¬nes de trabajo.
    • 6.3. Materiales y recursos humanos necesarios.
    • 6.4. Orden de tareas.
    6.5. Documentación para la programación de trabajo.

UD7. El comedor y la lógica de servicio.

    • 7.1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y pro¬cesos de servicio.
    • 7.2. Técnicas de elaboración de platos.
    • 7.3. Consumo u objetivos de venta durante el servicio.
    7.4. El protocolo.

Metodología

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

Información adicional

Categoría

Hostelería y turismo

Duración

80 Horas

Tipo

Especialización

Valoraciones

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