Elaboración y Exposición de Comidas en el Bar-Cafetería
76,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
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Descripción
Objetivos
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de preparar y exponer elaboraciones sencillas propia de la oferta de bar- cafetería.
- En concreto el alumno será capaz de: Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto aplicando las respectivas normas de elaboración.
- Aplicar métodos de regeneración conservación y envasado de alimentos.
Programa
UD1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.
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- 1.1. Definición clasificación tipos características y valor nutricional de las materias primas elementales.
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- 1.2. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones. Juliana dados y tiras.
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- 1.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas.
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- 1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales.
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- 1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales.
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- 1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.
- 1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración.
UD2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.
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- 2.1. Preparaciones culinarias elementales.
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- 2.2. Clasificación descripción y aplicaciones.
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- 2.3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
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- 2.4. Terminología culinaria.
- 2.5. Recetario básico.
UD3. Regeneración y conservación de alimentos en bar-cafetería.
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- 3.1. Sistemas y métodos básicos de regeneración conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases caracterización y productos culinarios.
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- 3.2. Técnicas: Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución. Resultados. Controles.
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- 3.3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
- 3.4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de las operaciones.
UD4. Equipos de cocina para bar-cafetería aprovisionamiento interno y preelaboración.
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- 4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería: Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
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- 4.2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
- 4.3. Batería y utillaje de cocina.
UD5. Montaje de expositores y barras de degustación.
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- 5.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación descripción y medidas básicas.
- 5.2. Ubicación distribución y mantenimiento de uso. Montaje y decoración.
UD6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.
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- 6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos.
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- 6.2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
- 6.3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.
UD7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.
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- 7.1. Ofertas gastronómicas de Bar-Cafetería.
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- 7.2. Dietas saludables en el bar-cafetería.
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- 7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
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- 7.4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús.
- 7.5. Clasificación de los alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 50 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
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