Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales
64,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
- Descripción
- Información adicional
- Valoraciones (0)
Descripción
Objetivos
- Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales.
- Analizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y en su caso de conservación para obtener postres elementales.
- Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior.
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.
Programa
UD1. Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Propias de Repostería.
-
- 1.1. Características de la maquinaria utilizada.
-
- 1.2. Batería distintos moldes y sus características.
- 1.3. Utillaje y herramientas.
UD2. Materias Primas.
-
- 2.1. Harina: distintas clases y usos.
-
- 2.2. Mantequilla y otras grasas.
-
- 2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
-
- 2.4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
-
- 2.5. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas confituras frutas confitadas pulpas etc.).
-
- 2.6. Almendras y otros frutos secos.
-
- 2.7. Huevos y ovoproductos.
-
- 2.8. Gelatinas especias etc.
-
- 2.9. Distintas clases de “mix”.
- 2.10. Productos de decoración.
UD3. Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones Propias de Repostería.
-
- 3.1. Materias primas empleadas en repostería.
-
- 3.2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
-
- 3.3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar cremas frutas chocolate almendras masas y otras: composición factores a tener en cuenta en su elaboración conservación y utilización.
- 3.4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
UD4. Técnicas de Cocinado Empleadas en la Elaboración de Preparaciones de Múltiples Aplicaciones de Repostería y Postres Elementales.
-
- 4.1. Asar al horno.
-
- 4.2. Freír en aceite.
-
- 4.3. Saltear en aceite y en mantequilla.
- 4.4. Hervir y cocer al vapor.
UD5. Postres Elementales.
-
- 5.1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
- 5.2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.
UD6. Regeneración de Productos Utilizados en Repostería.
-
- 6.1. Regeneración: definición.
-
- 6.2. Clases de técnicas y procesos.
-
- 6.3. Identificación de equipos asociados.
-
- 6.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
-
- 6.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- 6.6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases.
UD7. Presentación y Decoración de Postres Elementales.
-
- 7.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
-
- 7.2. Utilización de manga cornets biberones y otros utensilios.
-
- 7.3. Cremas chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
- 7.4. Importancia de la vajilla.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 40 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
No hay valoraciones aún.