Diseño de Ofertas de Pastelería
64,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
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Descripción
Objetivos
- Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos
- Explicar los procesos que se desarrollan en la ejecución de las diversas técnicas empleadas en la elaboración de productos de pastelería, que conducen a la mejora e innovación de los mismos
- Determinar la composición y características de ofertas de productos de pastelería diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados en el sector de la pastelería
Programa
UD1. Procesos y técnicas aplicadas a las materias primas en la elaboración de productos de pastelería.
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- 1.1. Composición de las materias primas.
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- 1.2. Las calidades de las materias primas.
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- 1.3. Variedades y subproductos.
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- 1.4. Estacionalidad de las materias primas perecederas tales como frutas y hortalizas.
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- 1.5. Características de sabor olor y color entre otras de las diferentes materias primas.
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- 1.6. Aplicaciones de un producto:.
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- 1.7. Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería.
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- 1.8. Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir mezclar amasar incorporar tamizar entre otros.
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- 1.9. Descripciones caracterizaciones métodos y aplicaciones más comunes.
- 1.10. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería.
UD2. Uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería.
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- 2.1. Los aditivos. Clasificación y denominaciones:.
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- 2.2. Características de los aditivos.
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- 2.3. Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas.
- 2.4. Condiciones de conservación y utilización.
UD3. Composición de la oferta de pastelería.
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- 3.1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería.
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- 3.2. Atributos que definen la oferta de pastelería:.
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- 3.3. Elementos de las ofertas.
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- 3.4. Variables de la oferta de pastelería.
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- 3.5. Principios básicos para la elaborar una carta de pastelería.
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- 3.6. Normas para la elaboración de la oferta de pastelería.
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- 3.7. Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
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- 3.8. EstTemaio de la situación actual de la alimentación y salTema.
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- 3.9. Estrategias competitivas genéricas.
- 3.10. Enfoque o segmentación.
UD4. Nutrición y dietética.
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- 4.1. Dietética. Concepto y finalidad.
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- 4.2. Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida.
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- 4.3. Metabolismo.
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- 4.4. Dietas y estilos de vida.
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- 4.5. Concepto de alimentos y alimentación.
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- 4.6. Grupos de alimentos.
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- 4.7. Pirámide de los alimentos.
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- 4.8. Alimentación y salTema. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.
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- 4.9. Concepto de nutrición.
- 4.10. Nutrientes. Degradación de nutrientes.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 40 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
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