Repostería
135,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
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Descripción
Objetivos
- Ubicar la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes, así como las categorías de los profesionales que en ella trabajan.
- Conocer e identificar las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores.
- Conocer y manejar las máquinas, utensilios, y demás instrumentos presentes en las empresas o departamentos de pastelería, evitando riesgos de accidentes durante su uso.
- Saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional.
- Distinguir cada tipo de masa culinaria, y saber su comportamiento, y características organolépticas, para usarla en la preparación más idónea.
- Preparar todos aquellos materiales, que sirven como preparaciones auxiliares en la mayoría de las recetas de repostería, usándolas con criterio y de manera coherente.
Programa
UD1. La empresa o departamento de pastelería.
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- 1.1. Descripción.
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- 1.2. Los profesionales pasteleros.
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- 1.3. Condiciones del local.
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- 1.4. Desarrollo del trabajo.
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- 1.5. Maquinaria necesaria para la actividad.
- 1.6. Utensilios.
UD2. Materias prima.
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- 2.1. En seco, deshidratadas, liofilizadas.
- 2.2. materias líquidas, grasas y otras.
UD3. Las masas.
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- 3.1. Masas Fermentadas.
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- 3.2. Masas Batidas.
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- 3.3. Masa quebrada (Pasta Brisa).
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- 3.4. Hojaldre.
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- 3.5. Masas para Freír.
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- 3.6. Mousses.
- 3.7. Pastas.
UD4. Preparaciones Auxiliares.
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- 4.1. Cremas.
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- 4.2. Rellenos.
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- 4.3. Baños.
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- 4.4. Adornos.
- 4.5. Manipulación del Azúcar.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 80 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
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