Enología para Cocineros
125,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
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Descripción
Objetivos
- Conocer la historia, evolución, principales formas de elaboración y variedades, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta.
- Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.
- Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma.
- Aplicar las sensaciones experimentadas para encontrar defectos o virtudes del vino.
- Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y elaborar ofertas culinarias conjuntamente con los vinos con las que se maridan entender los tipos de maridajes que se pueden proponer, y elaborar una oferta propia
Programa
UD1. Historia del Vino.
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- 1.1. Orígenes.
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- 1.2. Época Clásica.
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- 1.3. Edad Media.
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- 1.4. Siglo XIX.
- 1.5. Siglo XX.
UD2. La Uva.
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- 2.1. Introducción.
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- 2.2. Sus Componentes.
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- 2.3. Variedades.
- 2.4. Cultivo.
UD3. Elaboración y Crianza.
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- 3.1. Vinificación y Fermentación.
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- 3.2. Vinos Blancos.
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- 3.3. Vinos Tintos.
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- 3.4. Vinos Rosados y Claretes.
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- 3.5. Vinos Licorosos.
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- 3.6. Vinos Espumosos.
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- 3.7. Licores.
- 3.8. Crianza.
UD4. Características Químicas y Organolépticas.
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- 4.1. Composición del Vino.
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- 4.2. Colores.
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- 4.3. Aromas.
- 4.4. Sabores.
UD5. La Cata.
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- 5.1. Definición y Objetivos.
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- 5.2. Tipos de Cata.
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- 5.3. Mecanismos Neurofisiológicos.
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- 5.4. La Ceremonia.
- 5.5. Vocabulario.
UD6. Maridaje.
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- 6.1. Definición.
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- 6.2. El Vino en la Cocina.
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- 6.3. Tradición.
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- 6.4. Contraste o Afinidad.
- 6.5. Nuevas Tendencias.
UD7. Denominaciones de Origen.
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- 7.1. Marco Legal del Vino en España.
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- 7.2. Denominaciones de Origen Calificadas.
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- 7.3. Denominaciones de Origen.
- 7.4. Vinos de la Tierra.
UD8. Otros Conocimientos Útiles.
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- 8.1. Nutrición y Dietética.
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- 8.2. Cocina Creativa.
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- 8.3. Nuevas Materias Primas.
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- 8.4. Idiomas.
- 8.5. Los Servicios.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 80 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
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