Dietética y Manipulación de Alimentos
125,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
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Descripción
Objetivos
- Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
- Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.
- Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
- Mostar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.
- Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.
- Aprender conceptos generales sobre las dietas terapéuticas.
Programa
UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.
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- 1.1. Introducción.
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- 1.2. Los conceptos de Alimentación y Nutrición.
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- 1.3. Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.
- 1.4. Brotes Epidémicos.
UD2. La Contaminación de los Alimentos.
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- 2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos.
- 2.2. Tipos de contaminantes.
UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.
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- 3.1. Introducción.
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- 3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
- 3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
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- 4.1. Higiene y seguridad alimentaria.
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- 4.2. Alimentación y conservación.
- 4.3. Preparación culinaria y Cocinado.
UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.
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- 5.1. El Manipulador de Alimentos.
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- 5.2. Vigilancia sanitaria del Manipulador de Alimentos.
- 5.3. Mantenimiento de la salud.
UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.
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- 6.1. Limpieza y Desinfección.
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- 6.2. Desinfección y Desratización.
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- 6.3. Higiene de locales y Equipos.
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- 6.4. Conservación de los Alimentos.
- 6.5. Prácticas peligrosas en la Manipulación de Alimentos.
UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
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- 7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.
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- 7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP).
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- 7.3. Sistema APPCC.
- 7.4. Otras normativas.
UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería.
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- 8.1. Introducción.
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- 8.2. Factores de riesgo en el sector de la hostelería.
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- 8.3. La higiene alimentaria.
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- 8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.
- 8.5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.
UD9. Dietas terapéuticas básicas.
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- 9.1. Introducción.
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- 9.2. Dieta hídrica.
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- 9.3. Dieta líquida.
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- 9.4. Dieta blanda.
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- 9.5. Dieta hiposódica.
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- 9.6. Dieta hipoprotéica.
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- 9.7. Dieta hipocalórica.
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- 9.8. Dieta de protección gastroduodenal.
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- 9.9. Dieta de protección intestinal.
- 9.10. Dieta de protección vesicular.
UD10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos.
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- 10.1. Patología cardiovascular.
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- 10.2. Patología esófago-gástrica.
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- 10.3. Patología intestinal.
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- 10.4. Patología hepatobiliar y diverticulitis.
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- 10.5. Patología renal.
- 10.6. Patología endocrinometabólica.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Sanidad |
|---|---|
| Duración | 80 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
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