Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Masas

Programa

 

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de masas.

• 1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas.

• 1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

• 1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.

• 1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de masas.

• 1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.

• 1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.

• 1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.

1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de masas.

• 2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.

• 2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.

• 2.3. Formalización de documentación.

2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Supervisión y elaboración de masas leTemaadas en bollería.

• 3.1. Clasificación y características.

• 3.2. Puntos críticos en su elaboración: amasado temperatura de las masas sistema de esponja reposos fermentación conservación de bollería fermentada y cocción.

• 3.3. Tipos de masa.

• 3.4. Elaboraciones diversas como roscones de reyes ensaimadas y brioche entre otras.

• 3.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

• 3.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leTemaadas en bollería.

• 3.7. Formulaciones.

• 3.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.

• 3.9. Principales anomalías causas y posibles correcciones.

• 3.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.

3.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD4. Supervisión y elaboración de masas batidas.

• 4.1. Clasificación y características.

• 4.2. Puntos críticos en su elaboración: batido esponjado preparación de la harina mezcla llenado y cocción.

• 4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas.

• 4.5. Formulaciones.

• 4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.

• 4.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.

• 4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.

4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD5. Supervisión y elaboración de masas fritas.

• 5.1. Clasificación y características.

• 5.2. Puntos críticos en su elaboración.

• 5.3. Tipos.

• 5.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

• 5.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas.

• 5.6. Formulaciones.

• 5.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.

• 5.8. Principales anomalías causas y posibles correcciones.

• 5.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.

5.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD6. Supervisión y elaboración de hojaldres.

• 6.1. Características.

• 6.2. Tipos y formulación.

• 6.3. Puntos críticos en su elaboración.

• 6.4. Aplicaciones.

• 6.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

• 6.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres.

• 6.7. Formulaciones.

• 6.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.

• 6.9. Principales anomalías causas y posibles correcciones.

• 6.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.

6.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD7. Supervisión y elaboración de pastas.

• 7.1. Clasificación y características.

• 7.2. Puntos críticos en su elaboración.

• 7.3. Tipos.

• 7.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

• 7.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas.

• 7.6. Formulaciones.

• 7.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.

• 7.8. Principales anomalías causas y posibles correcciones.

• 7.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.

7.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD8. Control de los procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de masas terminadas.

• 8.1. Regeneración: Definición.

• 8.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

• 8.3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.

• 8.4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.

• 8.5. Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones.

• 8.6. Clases de técnicas y procesos.

• 8.7. Riesgos en la ejecución.

• 8.8. Aplicaciones.

• 8.9. Sistemas de conservación.

• 8.10. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

• 8.11. Envasado: Definición.

• 8.12. Identificación de los principales equipos de envasado.

• 8.13. Etiquetado de productos.

• 8.14. Procesos.

• 8.15. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

8.16. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.