Supervisión y Desarrollo de Procesos de Servicio en Restauración
120,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
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Descripción
Objetivos
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar y desarrollar procesos de servicio en restauración.
- En concreto el alumno será capaz de analizar y desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas en restauración.
- Analizar y desarrollar el proceso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.
- Analizar y desarrollar el proceso de montaje de locales y expositores para géneros y elaboraciones culinarias en el marco de cualquier tipo de servicio gastronómico y evento especial en restauración.
Programa
UD1. Supervisión y desarrollo de los procesos de Mise en Place servicio y postservicio en el bar y restaurante.
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- 1.1. Control de las instalaciones.
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- 1.2. Revisión de la maquinaria equipos mobiliario y menaje.
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- 1.3. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal.
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- 1.4. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en place servicio y post servicio).
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- 1.5. Mantenimiento y adecuación de instalaciones equipos géneros y materias primas para un posterior servicio.
- 1.6. Supuesto práctico.
UD2. Atención al cliente en restauración.
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- 2.1. La atención y el servicio.
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- 2.2. La importancia de la apariencia del personal.
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- 2.3. Importancia de la percepción del cliente.
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- 2.4. Finalidad de la calidad de servicio.
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- 2.5. La fidealización del cliente.
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- 2.6. Perfiles psicológicos de los clientes.
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- 2.7. Objeciones durante el proceso de atención.
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- 2.8. Reclamaciones y resoluciones.
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- 2.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
- 2.10. Supuesto práctico.
UD3. Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración.
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- 3.1. La confección de la factura y medios de apoyo.
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- 3.2. Apertura consulta y cierre de caja.
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- 3.3. El diario de producción.
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- 3.4. El arqueo y liquidación de la caja.
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- 3.5. Control administrativo de los procesos de facturación cobro.
- 3.6. Supuesto práctico.
UD4. Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente.
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- 4.1. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas.
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- 4.2. Operaciones para el pelado desespinado y trinchado ante el comensal.
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- 4.3. Preparación decoración y presentación de platos ante el comensal.
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- 4.4. Política de ahorro de costes: regeneración conservación y envasado de géneros.
- 4.5. Supuesto práctico.
UD5. Supervisión del montaje de locales y buffets.
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- 5.1. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración aplicados al local y los expositores.
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- 5.2. Pautas de decoración y ambientación en el comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa.
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- 5.3. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.
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- 5.4. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos.
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- 5.5. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento.
- 5.6. Supuesto práctico.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 75 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
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