Servicio de Vinos
152,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
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Descripción
Objetivos
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.
- En concreto el alumno será capaz de: Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información reclamaciones y quejas.
- Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos utilizando las técnicas mas apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
- Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos identificando sus características y sabores básicos empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.
Programa
UD1. Elaboración del vino en hostelería.
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- 1.1. La vid a través de la historia.
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- 1.2. La uva y sus componentes.
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- 1.3. Fermentación de la uva y composición del vino.
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- 1.4. Tipos de vino y características principales.
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- 1.5. Elaboración y crianza del vino.
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- 1.6. Zonas vinícolas de España y el extranjero.
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- 1.7. Las Denominaciones de Origen. El INDO.
- 1.8. Vocabulario específico del vino.
UD2. El servicio de vinos.
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- 2.1. Tipos de servicio.
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- 2.2. Normas generales de servicio.
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- 2.3. Abertura de botellas de vino.
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- 2.4. La decantación: objetivo y técnica.
- 2.5. Tipos características y función.
UD3. La cata de vinos.
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- 3.1. Definición y metodología de la cata de vinos.
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- 3.2. Equipamientos y útiles de la cata.
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- 3.3. Técnicas y elementos importantes de la cata.
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- 3.4. Fases de la Cata.
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- 3.5. El Olfato y los olores del vino.
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- 3.6. El gusto y los cuatro sabores elementales.
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- 3.7. Equilibrio entre aromas y sabores.
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- 3.8. La vía retronasal.
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- 3.9. Alteraciones y defectos del vino.
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- 3.10. Fichas de cata. Estructura y contenido.
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- 3.11. Puntuación de las fichas de cata.
- 3.12. Vocabulario específico de la cata.
UD4. Aprovisionamiento y conservación de vinos.
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- 4.1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
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- 4.2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
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- 4.3. Defectos aparecidos en los productos y diagnostico de las posibles causas.
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- 4.4. La recepción de los vinos.
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- 4.5. Sistema de almacenamiento de los vinos.
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- 4.6. La bodega.
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- 4.7. La bodeguilla o cava del día.
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- 4.8. La conservación del vino.
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- 4.9. Métodos de rotación de vinos.
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- 4.10. Registros documentales (vales de pedido fichas de existencias.
- 4.11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
UD5. Cartas de vinos.
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- 5.1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
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- 5.2. Composición características y categorías de cartas de vinos.
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- 5.3. Diseño gráfico de cartas de vino.
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- 5.4. Política de precios.
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- 5.5. La rotación de los vinos en la carta.
- 5.6. Las sugerencias de vinos.
UD6. El maridaje.
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- 6.1. Definición de maridaje y su importancia.
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- 6.2. Armonización de los vinos.
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- 6.3. Las combinaciones más frecuentes.
- 6.4. Los enemigos del maridaje.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 90 Horas |
| Tipo | Especialización |
Valoraciones
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