Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento
120,00€
Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
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Descripción
Objetivos
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de definir ofertas gastronómicas sencillas realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
- En concreto el alumno será capaz de analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.
- Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes) estimando sus diferencias.
- Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
Programa
UD1. Las empresas de restauración.
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- 1.1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
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- 1.2. Estructura organizativa y funcional.
- 1.3. Aspectos económicos.
UD2. El departamento de cocina.
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- 2.1. Definición y modelos de organización.
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- 2.2. Estructura de locales y zonas de producción culinaria.
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- 2.3. Especificaciones en la restauración colectiva.
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- 2.4. El personal y sus distintas categorías profesionales.
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- 2.5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
- 2.6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.
UD3. La restauración diferida.
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- 3.1. Concepto.
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- 3.2. Especificidades en la restauración colectiva.
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- 3.3. Cocina central.
- 3.4. Cocina de ensamblaje.
UD4. Las ofertas gastronómicas.
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- 4.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
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- 4.2. Ofertas Gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
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- 4.3. Planificación y diseño de ofertas: el menú la carta galas banquetes otras.
- 4.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.
UD5. Nutrición y Dietética.
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- 5.1. Grupos de alimentos.
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- 5.2. Diferencia entre alimentación y nutrición.
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- 5.3. Relación entre grupos de alimentos nutrientes que los componen y necesidades energéticas funcionales y estructurales del organismo humano.
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- 5.4. Caracterización de los grupos de alimentos.
- 5.5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivas. Peculiaridades de la alimentación colectiva.
UD6. Gestión y control de calidad en restauración.
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- 6.1. Características peculiares.
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- 6.2. Concepto de calidad por parte del cliente.
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- 6.3. Programas procedimientos e instrumentos específicos.
- 6.4. Técnicas de autocontrol.
UD7. Aprovisionamiento externo de géneros.
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- 7.1. El departamento de economato y bodega.
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- 7.2. El ciclo de compra.
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- 7.3. Registros documentales de compras.
- 7.4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.
UD8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos.
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- 8.1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
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- 8.2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
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- 8.3. Departamentos o unidades que intervienen.
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- 8.4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros preelaboraciones y elaboraciones básicas.
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- 8.5. Formalización del pedido de almacén y su traslado.
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- 8.6. Recepción y verificación de la entrega.
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- 8.7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
- 8.8. Control de stocks.
UD9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
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- 9.1. Inspección control distribución y almacenamiento de materias primas.
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- 9.2. Registros documentales.
- 9.3. Gestión y control de inventarios.
UD10. Control de consumo y costes.
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- 10.1. Definición y clases de costes.
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- 10.2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
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- 10.3. Control de consumos. Aplicación de métodos.
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- 10.4. Componentes del precio.
- 10.5. Métodos de fijación de precios.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Información adicional
| Categoría | Hostelería y turismo |
|---|---|
| Duración | 75 Horas |
| Tipo | Especialización |
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